本文目录一览：
- 1、茶叶加工工艺流程
- 2、黄茶的关键加工工艺是什么
- 3、手工绿茶的制作工艺
- 4、各类茶叶的制作工艺
- 5、黑茶的制作工艺流程
茶叶加工工艺流程
初制基本工艺流程：→萎凋→干燥→白茶。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
普洱茶制作工艺流程如下：传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。
再将揉成团的茶叶散开，将搓好的茶，放入热锅中再炒热；绿茶加工工艺大致分为以下步骤：采摘：选择嫩叶，一般为三至四叶及未开花的小叶。
黄茶的关键加工工艺是什么
闷黄是黄茶加工的关键工序，也是黄茶的制法特点，在杀青过程中，闷黄工艺通过破坏酶活力和阻止多酚类化合物的酶促氧化，起到了重要的作用，也是使黄茶产生独特风味和香气的关键步骤。
其加工工艺主要包括以下几个步骤：摘取鲜叶：***摘新芽和两三片嫩叶，以确保茶叶含水量有限。清洗鲜叶：将鲜叶浸泡在清水中，去除污垢、沉积物等杂质。
黄茶与其它茶类加工显著不同的工序是闷黄。黄茶是我国六大茶类之一，世界唯中国所独产。其基本工艺为：杀青——闷黄——揉捻——干燥，关键工序为闷黄，因此具有独特的“三黄”品质：干茶金黄，汤色杏黄，叶底嫩黄。
黄茶的加工工艺与绿茶相似，而黄茶的黄叶黄汤就是“焖黄”的结果。焖黄就是将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。
手工绿茶的制作工艺
1、绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。
2、架好干净的铁锅，生火将锅烘干烘热。手工炒制绿茶要做好准备工作。茶叶杀青 炒制绿茶开头一定稳。将***摘好的茶叶挑出杂质后，导入烘热的铁锅之中。此时一边大火烘烤，一边用手来回翻动茶叶，不一会儿，茶叶就会变软。
3、山茶科山茶属灌木或小乔木植物，绿茶形态自然，***取茶树的新叶或芽，经杀青，整形，烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质了，茶叶尖而细，表面光滑，开白色花，花朵较小，呈多边形。
4、手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，***用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥。
5、在家做绿茶的方法如下：制茶第一步：洗锅，生火烧热锅。由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。制茶第二步：炒青。倒入***摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。
6、制作绿茶的第一个工艺是杀青，杀青是使用高温措施，将茶叶内部水分散失掉，钝化酶的活性并阻止酶促反应，使鲜叶中内含物产生化学变化，从而形成绿茶的关键特征，再经过揉捻以及干燥工序，最终制作成干茶。
各类茶叶的制作工艺
绿茶：制作工艺为***摘、杀青、揉捻、干燥。红茶：工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。黄茶：工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。乌龙茶：工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。白茶：工艺为萎凋、干燥。
绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。红茶的工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。白茶的制作工艺为萎凋、干燥。黑茶的制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
绿茶 制作过程：***摘、杀青、揉捻、烘干。注意事项：***摘时要选取嫩叶和嫩芽；杀青时温度要控制在150℃以下，并快速停止酵化过程；揉捻时要有节奏地反复揉捻，使茶叶柔软。 黄茶 制作过程：萎凋、杀青、三黄、干燥。
红茶制作工艺：红茶是通过摘取鲜嫩的茶花，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个工序加工而成。绿茶制作工艺：绿茶是通过摘取鲜嫩的茶芽，经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。
目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。 白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。 白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。
茶叶的制作工艺分类一共有6大茶系。绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。
黑茶的制作工艺流程
黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。
安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。
自然晾置：自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍***用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
散仓陈化阶段 自然发酵 七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。成品制作阶段 干燥过程中的发酵 黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。
黑茶的制作工艺步骤 杀青 杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。
