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什么是茶叶的加工
干燥：干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。通过干燥将茶叶中的大部分水分除去，可以抑制微生物的生长与繁殖，延长贮藏时间。
茶叶加工就是我们所说的茶叶初制，是指茶树鲜叶从采摘到成为毛茶（原料）的过程。
茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。
竹叶青茶的加工工序
初加工工艺流程：鲜叶自动保鲜、摊凉-超高温加湿热风杀青-冷却及微波再失水-自动化理条-自动化脱毫-筛分整理及微波缓苏-自动化压扁做形-干燥、感官及理化检验、半成品真空装箱入库待精加工。
子排切成段，放入调料内浸泡。糯米浸泡后与子排一起拌匀，用竹叶包好。上笼蒸3小时，装盘。
中国的茶文化历史很悠久，传统的绿茶工艺包括杀青、揉捻、干燥等等，竹叶青创新地利用了炒青和蒸青的两者之长，将高温加湿热风杀青与滚筒杀青相结合，这样既可以快速杀青，又能有均匀、透彻的杀青效果。
竹叶青茶产于四川省峨眉山区，系***摘早春细嫩茶叶制成。属炒青绿茶，其工艺考究，炒茶时低温而适度，投叶量少，每锅150克左右，巧妙***用抖、抓、撇、压等工艺，一次炒制成形。
黑茶的制作工艺流程
黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。
安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。
自然晾置：自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍***用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
散仓陈化阶段 自然发酵 七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。成品制作阶段 干燥过程中的发酵 黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。
黑茶的制作工艺步骤 杀青 杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。
制作黑茶的流程主要可以分为以下几个步骤：摊青将新鲜的毛茶摊放在通风透气的地面上，使其在自然条件下进行发酵，这个过程也被称为“后发酵”或“软堆”。
茶的制作方法有哪些
1、乌龙茶的制作工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。六大茶类的制作工艺 绿茶 制作工艺：鲜叶、炒（蒸）青、揉捻、干燥 绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵或氧化作用。
2、绿茶是以***摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿，汤绿，叶底绿。
3、揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。 揉捻的功用： 第 揉破叶细胞，以利于冲泡。 第 成形。 第 塑造不同的特性。 揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
4、杀青、揉捻、闷黄、干燥；黑茶，经过杀青、揉捻等工序；经萎凋、揉捻、发酵、干燥等制成；白茶，工序包括萎凋、轻揉、干燥三个步骤；乌龙茶，分萎凋、做青、炒青等。
5、红茶 制作过程：萎凋、揉捻、发酵、烘干。注意事项：萎凋时分为室内萎凋和室外萎凋，不同的萎凋方式会影响红茶的质量；揉捻时要有一定压力，使茶汁均匀渗出；发酵时间也会影响红茶的质量。
