本文目录一览：
- 1、乌龙茶加工原理与技术特点
- 2、茶叶深加工技术有哪些
- 3、绿茶的制作工艺是什么
- 4、茶叶加工工艺流程
- 5、新鲜茶叶怎么加工
- 6、茶叶手工加工方法
乌龙茶加工原理与技术特点
1、乌龙茶品质特征的形成是鲜叶与精湛加工工艺有机结合的结果，每道工序都是相互联系的。
2、茶叶原料要好；厂房机械设备要齐；制作工艺技术要正确。其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。采茶 天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。
3、其中初制包括晒青、揉捻、烘干等十道工序；精制则包括筛分、烘焙、包装等六道工序。制作过程中***用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。乌龙茶的制作过程与其他茶类有所不同，主要是在揉捻和烘焙环节上的差异。
茶叶深加工技术有哪些
1、茶叶深加工的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。
2、酶技术在茶叶深加工上的应用主要包括利用酶及酶衍生物对茶叶进行改性处理，以改善茶叶品质和解决茶叶加工现有问题。酶及酶技术应用于茶叶可以有效改善茶叶的成型性能、加工效率、饮用性、茶多酚含量等多个方面。
3、茶饮料中的浑浊问题是目前茶叶深加工的技术难题之一，以前的分离提取方法主要有机械过滤、离心机等，澄清效果欠佳，产品质量较差。
4、深加工则更多的是在原料的基础上，通过更为先进的工艺或者机器将原料进一步加工的过程，比如做成茶粉、茶膏、茶晶等等，为的是丰富企业茶叶的品类，增加品牌产品在市场上的占有率，同时也能凸显一些企业的科研或者生产能力。
5、赤脚踩茶叶的目的是通过脚踩的方式将茶叶的纤维素和木质素去除，使得茶叶更加细嫩、柔软和香气浓郁。这种工艺通常需要经过长时间的练习和掌握，不仅需要高超的技艺，还需要对茶叶的质量和口感有深刻的了解。
绿茶的制作工艺是什么
1、绿茶的主要工艺为：①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。
2、绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：杀青 ***取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。
3、手工绿茶制作流程如下：绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。
茶叶加工工艺流程
1、白茶加工 基本工艺流程： 萎凋→烘干 以蒙顶黄芽为例。
2、初制基本工艺流程：→萎凋→干燥→白茶。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
3、普洱茶制作工艺流程如下：传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。
4、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥 绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿，汤绿，叶底绿。
5、青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。
新鲜茶叶怎么加工
揉捻：通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；干燥：干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。
杀青 杀青是茶叶加工过程中的第一步。将新鲜的茶叶放进锅里，用火烘烤。茶叶叶片经过高温的烤制后，会失去其微生物活性。同时热能也会松弛茶叶纤维，使其更加适合理化作用和挥发油的分离。
首先***收鲜叶，***摘鲜嫩、优质茶树鲜叶。将***摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用。
茶叶手工加工方法
杀青 制作茶叶时，先进行杀青，将其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形。
初制基本工艺流程：→ 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶 精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
揉捻：将杀青后的茶叶从篮子中倒入大盆，依次用手捻和揉，将茶叶的组织破坏，从而实现揉捻和搓揉的目的。干燥：将揉捻好的茶叶平均倒入烤盘中，然后放入烤箱中，以便将茶叶干燥。用温度和湿度调节茶叶的风味和质感。
揉捻：通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；干燥：干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。
具体操作是将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低。
