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加工茶的水分含量为什么不能低于4%
1、为了让茶叶品质不会变劣。当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。
2、茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。
3、茶叶的水分含量如果超过5%的时候，那么温的茶叶就会特别容易的发霉变质的，所以每次我们的茶叶都是必须要进行炒制的，炒干以后还要放在具有干燥剂的物品里面进行保存。
4、干茶一般含水量在3%左右时，能防止茶叶氧化变质。含水量超过6%时，茶叶会发生化学变化。表现是叶绿素降解，颜色变化快。所以毛茶一般含水量在6%以下才合格，精加工茶在3～6%之间。
5、当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。
6、第一，茶叶要够干燥，储存时要防水防潮。正常情况下，茶叶在加工干燥时，最后成品的茶叶含水量不会超过5%，干燥度好的绿茶，含量在3~4%左右。这也是为什么绿茶加工时，至少要经过两次以上干燥程序的原因。
新鲜的茶叶怎么加工
自己加工的茶叶更加纯正和天然，没有添加剂和人工色素，更加健康和安全。剧情介绍：故事发生在一个小镇上，主人公小明是一个热爱茶文化的年轻人。他决定自己加工新鲜茶叶，希望能够制作出一款独特的茶叶来。
是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。
我们摘完茶叶之后，需要进行炒制，抄完之后进行摊凉，在进行复烘，步骤是比较多的。有对制作茶叶感兴趣的朋友，可以继续往下阅读。
“做茶”或“茶叶加工”是指把鲜叶干燥的全过程，就是从鲜叶到成品茶的全过程具体步骤如下1萎凋鲜叶在通常气候条件下，薄摊散发水分，使叶质逐渐萎软，叶片面积萎缩，叶色由鲜绿转变为暗绿，青草气逐渐散发。
将躲藏在里面的虫子碎屑清理干净铁锅洗净，倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶注意烫伤10~15分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶一个小时左右，茶叶就会明显变少变干，颜色也会变成熟铺一层。
杀青，中火，炒到烫手为止。2：搓 用手搓揉，直到手上有茶渍 3：冷却 到不烫，没有一点温度为止 4：烘干，小火，用手炒，一直炒到发脆为止。不能和其它有气味的东西放在一起，茶叶会吸其它的味道。
茶叶的化学成分
茶叶中化学成分，我们可以从水分、茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类去理解。水分（75%～78%）水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。
橙花叔醇（Nerolidol）：倍半萜烯醇类。在茶树体内亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韵，是乌龙茶及花香型名优绿茶的主要香气成分，亦是绿茶中最具有抗菌力的成分。乌龙茶在制作过程中会显著增加。
茶多酚：主要是儿茶素。糖类：主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等。有机酸：主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。
茶叶的主要化学成分，据现代科学研究已发现700余种。构成这些化学物质的基本元素已发现有29种：碳、氢、氧、氮、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。
茶叶的化学成分是由5—0% 的无机物和93～95%的有机物组成。
