本文目录一览：
茶叶干燥的实验原理
1、茶叶干燥的原因其实是很好理解的。如：利用高温破坏酶，制止酶促氧化；蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；散发青臭气，进一步提高和发展香气。
2、将毛火烘至八成干的茶叶放置在特定的摊罩上，让其自然冷却。在手工茶制作过程中，这一步也非常关键。
3、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，***用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
4、食品学理论认为，绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，似在食品表面蒙上一层保护膜，食品得到保护，使氧化进度变缓。
普洱茶的制作原料是晒青毛茶,为什么还有烘干这一流程?
1、“晒青”工艺是一种物理反应，指利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发茶叶鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。
2、散茶堆放普洱熟茶发酵的第一步，是对散茶进行一个大克重的堆放，最初的普洱茶的发酵，基本上要一吨到三吨，因为如果数量不够多，茶叶堆放在一块，哪怕通过撒水闷在一个房间里面，堆温还是起不来。
3、云南普洱察的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。
4、晒青茶的干燥工艺是采摘、萎凋、杀青、揉捻、日晒干燥。晒青即晒青毛茶，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
5、普洱茶的生普和熟普制作工艺是：生茶是不用发酵的，经过晒青之后就成为了生散茶或者晒青毛茶，可以直接饮用。熟茶和生茶相比熟茶多了发酵这道工序。由于制作工艺的不同，普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。
绿茶烘干的温度
烘干茶叶的温度为120~150°C，揉捻叶一般要求在30~40分钟内烘完一道，而后可静置2~4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度约为130-150°C，要求稳定。
绿茶放在烘培机提香的最佳温度120-140度！绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。
- 绿茶：60℃-80℃ - 白茶：50℃-60℃ - 黄茶：50℃-70℃ - 乌龙茶：80℃-100℃ - 红茶：100℃-120℃ 需要注意的是，茶叶的烘干温度过高或过低都会对茶叶的质量产生影响。
怎么样把茶叶烘干?
1、干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
2、桂花被氧化了，就跟苹果放久了一样，可以选择烘干。烤箱烘干法 用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来（半斤新鲜桂花）。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。
3、而是用烘笼或烘箱进行烘干，温度在6070度左右，如果没有条件，可以用电饭锅，把茶叶放在锅里，不要盖，用保温烘干，直到手捏茶叶即碎为止。
4、常见的茶叶干燥方式有烘干、炒干和烘炒结合等。烘干，利用热空气对茶叶进行加热，从而使得茶叶蒸发水分实现干燥的一种方式。***用烘干方式进行干燥的茶叶多呈自然状，香气清新，滋味鲜爽，如黄山毛峰、六安瓜片等。
5、日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。黄茶 “闷”。黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。
6、在锅上垫一层草纸，用小火焙干受潮的茶叶，其味影响更小；或者可在炉台、小型锅炉顶盖部上草纸，受潮茶叶均匀摊在其上烘干，但应注意烟串或再受蒸汽熏潮。
茶叶烘干机温度多少合适?
烘干茶叶的温度为120~150°C，揉捻叶一般要求在30~40分钟内烘完一道，而后可静置2~4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度约为130-150°C，要求稳定。
初烘：绿茶初烘温度为110℃~120℃，摊叶厚度1~2cm，烘至含水量18%~25%，以手轻捏茶叶有刺手感为适度，同时摊凉回潮0.5~1h，待叶子回软后即可进行复烘。
~150°C，30~40分钟。把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～5公斤左右。沉香茶烘干30到50分钟直接就可以达到相应的温度了。
新鲜茶叶如何制成干茶
***摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水2把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒3炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩4再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
揉捻：是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小，卷成条形或圆形，塑造茶叶的外形，同时通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面，便于冲泡。
茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，***用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。
