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什么是茶叶的加工
干燥：干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。通过干燥将茶叶中的大部分水分除去，可以抑制微生物的生长与繁殖，延长贮藏时间。
茶叶加工就是我们所说的茶叶初制，是指茶树鲜叶从采摘到成为毛茶（原料）的过程。
茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。
杀青 杀青是茶叶加工过程中的第一步。将新鲜的茶叶放进锅里，用火烘烤。茶叶叶片经过高温的烤制后，会失去其微生物活性。同时热能也会松弛茶叶纤维，使其更加适合理化作用和挥发油的分离。
竹叶青茶的加工工序
初加工工艺流程：鲜叶自动保鲜、摊凉-超高温加湿热风杀青-冷却及微波再失水-自动化理条-自动化脱毫-筛分整理及微波缓苏-自动化压扁做形-干燥、感官及理化检验、半成品真空装箱入库待精加工。
子排切成段，放入调料内浸泡。糯米浸泡后与子排一起拌匀，用竹叶包好。上笼蒸3小时，装盘。
中国的茶文化历史很悠久，传统的绿茶工艺包括杀青、揉捻、干燥等等，竹叶青创新地利用了炒青和蒸青的两者之长，将高温加湿热风杀青与滚筒杀青相结合，这样既可以快速杀青，又能有均匀、透彻的杀青效果。
竹叶青茶产于四川省峨眉山区，系***摘早春细嫩茶叶制成。属炒青绿茶，其工艺考究，炒茶时低温而适度，投叶量少，每锅150克左右，巧妙***用抖、抓、撇、压等工艺，一次炒制成形。
然后我们将已烧开的沸水缓缓的倒入杯中，这个时候我们可以清晰地看到，竹叶青干茶叶在杯中正在缓慢地舒展开来4当茶叶沉入杯底的时候，我们可以将刚刚冲泡的茶水倒去5重新将沸水注入杯中，然后将茶水静置大约三。
中国各种茶叶中的加工工艺目的事为什么?
1、长、圆、粗、细规格不一，筋、梗、朴、片、混杂的现象。这就影响了茶叶外形的美观和内质的纯净，必须经过精制加工，使之成为一定规格的商品茶，这就是精制加工的目的。
2、食品，副食品都是以加工工艺区分类别的，加工工艺决定了食品，副食品的品质，内质，内涵，特色。所以茶叶也是以加工工艺为基础形成的茶叶类别。
3、闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。
4、主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
5、杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。杀青后的茶叶，藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶青表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。
6、随着叶子水分的蒸发，鲜叶中具有青草气息的低沸点芳香物质挥发消失，使茶叶本身的香味得到改善，得以升华。
论述我国茶叶的类别、品质特点及加工。
1、⑤紧压茶。紧压茶即各种块状茶。其形状以砖形最多。其他有碗形、饼型等，是一种销往边疆少数民族地区的再加工茶，故又称边销茶。突出的特点是便于运输，便于储藏。
2、黄茶是我国特有茶类，生产历史悠久，根据鲜叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶基本制造方法都要经过杀青、闷黄、干燥三个过程。
3、我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种，基本茶类是指绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶和黑茶六大类，这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。
4、红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的环境才能有优质茶品，发酵温度过高、速度过快，导致茶叶酸变或产生***酸臭的滋味。
请问茶叶加工与茶叶深加工有何区别?
1、茶叶加工只是一般的传统式的加工，买不起来价。深加工是指艺方面进行改进，提高茶叶的附加值。
2、这里的“加工与深加工”可以理解为粗加工与细加工。比如：原木加工成木板即可理解为粗加工，再加工成家具，即可理解为细加工或深加工。
3、按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。
4、外观不同：纯手工做出来的茶叶外观看起来比较自然；茶叶机器做出来的茶叶外观更加均匀且规则。
5、茶叶的机械加工这种加工方法是不改变茶叶的基本本质，但会改变茶叶的外观形状或大小，方便贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶加工是其中的典型。茶叶的物理加工其中包含有速溶茶、罐装茶水、泡沫茶。
