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茶叶要怎么加工才有香味?
1、干燥的目的之一在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质在鲜叶加工过程中，适当温度往往使茶叶具有甜香，火功过高则有高火气，超过一定限度则变为焦气，这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味蛋。
2、发酵：揉捻后的茶叶进行轻微发酵，这个过程可以让茶叶中的酚类物质氧化，产生豆香味。发酵的时间和环境需要严格控制，一般在低温、高湿的环境中进行，时间从几小时到一天不等。
3、用猛火将锅体烧的微微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻。
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4、法一1往一个小瓶子中加入1530%的香精油与7085%的伏特加50度，轻轻搅拌让其均匀混合，然后把瓶子放在阴暗的地方，等待48小时2往瓶子中加入5%矿泉水不要使用自来水，均匀搅拌，然后放置24小时3使用。
5、使生叶水分缓慢持续消散，并配以搅拌促使茶叶进行发酵作用，因此萎雕前期主要目的是使茶青的水分迅速消散具有引发茶叶发酵的作用，萎雕后期的主要目的是藉搅拌作用调节茶叶发酵程度，发挥茶叶的香气与滋味。
6、如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源。如果茶叶没有达到足干，在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质会随之下降，最终会导致茶叶价值下降。
（图片来源网络，侵删）
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