大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何在家里加工新摘的茶叶的问题,于是小编就整理了4个相关介绍如何在家里加工新摘的茶叶的解答,让我们一起看看吧。
采摘了新鲜的茶叶要加工,清洗后是先炒还是先晒?
不是,茶叶不可以洗涤后再加工,需要***摘后直接加工处理,得到干茶后,供人们饮用。新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚***摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差。
尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会***胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
花茶加工步骤?
第一步:茶坯吸香:***摘的鲜花经过摊、堆、筛、晾等过程后,与茶坯按一定的配比拌和均匀,堆积静置,让茶坯吸收花香。
第二步:窨花:就是将鲜花分层铺在茶坯上,然后再拌和均匀进行窨制。
一般,一批茶叶要更换1~7批鲜花才能让茶叶充分吸收花香。
第三步:烘干,茶坯在窨制过程中既吸收了香气也吸收了水分,起花后要迅速烘去多余的水分,稳定茶形和茶品。
1、预焙茶胚:首先将做为基底茶(茶胚)的毛茶进行烘焙,除去茶中之杂味、菁味,让基底茶的茶气得以更为纯粹鲜明。烘焙完成后,尚需静置冷却,依天候放置 3~7 日待其退去火味,才算完成茶胚。
2、筛花:刚***收好的花并不能马上使用,必须保持湿度与通风度,等到花苞开始绽放、花香即将最盛之前,快速地以手工方式挑去会产生杂味的茎、叶、花萼等部位,并筛除已有***现象的花瓣花蕊,这样才能确保最后花茶成品的香味与口感不受影响。
3、发酵:将筛好的花与茶胚以一层花一层茶的次序分层拼和,并静置使其自然发酵,让盛开的花香与花汁直接被茶叶吸收。此步骤需八小时以上,确切时间依花种与气温而异。发酵过程的好坏,会影响花茶的香气与甜度,发酵不足则茶无花气,发酵过度则容易***。
4、窨香:发酵完成后,需先将花与茶重新分离,再依比例混合共同烘焙。窨香手续目的是要更进一步地让花香充分释放,使茶叶能完整吸收所有精华。同时,藉由烘焙时的温度带走发酵时产生的水份,防止茶叶变质。
5、起花:结束窨香烘焙时,花的芳香与甜份均被茶叶所吸收,花本身闻来虽有焦香味,但经冲泡后会产生苦涩口感,必须手工将花筛除。而起花的手续,也是正统窨制花茶不见花却又称花茶的原因。
花茶主要以茶胚与鲜花为原料原料窨制而成,其制作工序为拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、封装,制作好的花茶外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,鲜灵持久,鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿经久耐泡。
加工茶叶后怎么鲜叶杀青?
①杀青:用高温破坏茶叶中氧化酶的活性,抑制鲜叶中多酚等物质氧化,使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等,以炒青、烘青为主。
②揉捻:将茶叶中的叶细胞揉碎,使茶汁易于浸出,改变茶叶的形状。
③干燥:让茶叶干燥,使茶叶中水分的含量为的3%~5%,以利于茶叶的保存。干燥方式为:炒干、烘干、晒干,以炒干,烘干为主。
新鲜的桂花***下来后怎么加工成成品?
新鲜的桂花怎么加工成成品?
新鲜的桂花可以做成糖桂花,加入糕点中或用来泡茶都很好的。糖桂花做法如下:
1.将新鲜的桂花筛一下去除花蒂和杂质。
2.把桂花倒入盆中,加入清水,加一勺盐清洗干净。
3.捞出桂花,沥出明水,再将桂花用吹风机的冷风档吹干水份。
4.玻璃罐蒸一下消毒,这样桂花可以保存更久。先将底部铺一层白糖再铺一层桂花,一层白糖一层桂花,这样一直铺满就可以了。
5.将做好的糖桂花放入冰箱冷藏室,随吃随取。没有桂花的季节也可以闻到桂花香哦!
到此,以上就是小编对于如何在家里加工新摘的茶叶的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何在家里加工新摘的茶叶的4点解答对大家有用。