大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茶叶初制加工的问题,于是小编就整理了2个相关介绍茶叶初制加工的解答,让我们一起看看吧。
茶叶的制作过程?
1、***青,采摘嫩叶,一片叶为一芯一叶,两片叶为一芯两叶。
2、萎凋,放在空气中,让它消失一部分的水分,这个过程称作萎凋。
3、发酵,发酵越多,加工的味道越重。
4、杀青,分为炒青与蒸青,用高温杀死叶细胞,停止茶叶继续发酵。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
5、揉捻,将茶叶像揉面一样的揉捻,可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础,适当破坏叶组织、物质转变。
6、干燥,使物料便于加工、运输、贮藏和使用;食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一,通过干燥技术将食品中的大部分水分除去,达到降低水分活度,抑制微生物的生长与繁殖,延长食品贮藏期的目的。
7、制茶,分为初制茶和精制茶,前者外形不好看,品质也还不稳定。
茶叶是怎么做成的?
1、***青,***摘嫩叶,一片叶为一芯一叶,两片叶为一芯两叶。
2、萎凋,放在空气中,让它消失一部分的水分,这个过程称作萎凋。
3、发酵,发酵越多,加工的味道越重。
4、杀青,分为炒青与蒸青,用高温杀死叶细胞,停止茶叶继续发酵。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
5、揉捻,将茶叶像揉面一样的揉捻,可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础,适当破坏叶组织、物质转变。
到此,以上就是小编对于茶叶初制加工的问题就介绍到这了,希望介绍关于茶叶初制加工的2点解答对大家有用。