本文目录一览:
- 1、六大茶类的关键工序
- 2、绿茶杀青温度应该在多少
- 3、制作茶叶的7道工序
六大茶类的关键工序
1、六大茶类的关键工艺分别是:绿茶:选青、杀青、揉捻、烘干。黄茶:杀青、散堆、揉捻、烘干。白茶:摘叶、晾草、杀青、晾凉、烘干。黑茶:杀青、揉捻、堆发酵、晾凉、破碎、定型。
2、青茶的特性,在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序,俗称“做青”。
3、六大茶类分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶,绿茶特有的工序为杀青,红茶特有的工序为发酵,黄茶特有的工序为闷黄,乌龙茶特有的工序为做青,白茶特有的工序为萎凋,黑茶特有的工序为渥堆。
4、杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。黄茶的制作工艺 黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。
5、绿茶杀青工艺)六大茶类的制作工艺绿 茶 制作工艺:鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶,源于唐朝时期。杀青方式:加热杀青,蒸气杀青。干燥方式:晒干(晒青):加工成紧压茶,唐时开始出现。
6、红茶:特有工序为发酵。白茶:特有工序为萎凋。黑茶:特有工序为渥堆。黄茶:特有工序为闷黄。乌龙茶:特有工序为做青(摇青)。六大茶类工艺不同,核心工序也有区别。绿茶:特有工序为杀青。红茶:特有工序为发酵。
绿茶杀青温度应该在多少
1、茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间,杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透,其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。
2、晴天嫩叶220℃~230℃,老叶为230℃~240℃;雨水叶为260℃~270℃以上;投叶量一般在5~7千克鲜叶。杀青时间要求高温快速,一般晴天嫩叶7~8分钟,老叶5~6分钟,雨、露水叶10分钟左右。
3、茶叶杀青的温度是200~260℃,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织,杀青过程即***取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化,茶青得当,则可以形成茶叶的关键品质,而杀青不到位,则茶叶有涩味,但如果温度过高,又会使茶叶变焦。
4、一般来说,嫩叶含水率高,酶活性也高,杀青时温度要高,时间也相对长一些。老叶含水率低,酶活性也低,杀青的温度可相对低一些,时间相对短一些。
5、烘效率较高,10斤/小时,毛火的进风温度控制在100-200℃,摊叶厚1-2cm,时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾,回潮半小时后再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃,约经15分钟,即达干燥程度。烘青烘干,最后烟气,焦气。
6、绿茶杀青要点高温杀青、先高后低 杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性,要求叶温在1~2分钟内迅速上升到85℃以上,杀青最长时间不得超过3~4分钟,否则就可能出现红梗、红叶。
制作茶叶的7道工序
揉捻 将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。
焖黄:焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高,变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。
揉捻:揉捻可以破坏叶子细胞内壁,让茶叶释放出更多的茶汁,有助于茶叶口感更柔和醇厚。发酵:进行茶叶的发酵,一定要注意时间的控制和发酵的温度,发酵不完全或过度都会影响茶叶的口感和品质。
晒茶晒茶是采摘铁观音后的第一步。晒茶的主要目的是蒸发茶叶中的水分,水分过多不利于发酵。晒茶就是把茶叶均匀地摊开,让夕阳中的太阳把茶叶顶起来。...二:站好是非常重要的一步。