本文目录一览:
- 1、茶叶的如何加工
- 2、茶叶的加工过程
- 3、茶叶手工加工方法
- 4、茶叶制作过程步骤是什么?
茶叶的如何加工
揉捻:通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形,揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础;干燥:干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。
杀青 杀青是茶叶加工过程中的第一步。将新鲜的茶叶放进锅里,用火烘烤。茶叶叶片经过高温的烤制后,会失去其微生物活性。同时热能也会松弛茶叶纤维,使其更加适合理化作用和挥发油的分离。
绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。红茶的工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。白茶的制作工艺为萎凋、干燥。黑茶的制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
黄茶 制作过程:萎凋、杀青、三黄、干燥。
茶叶的加工过程
2、黑茶:杀青→揉捻→渥堆→干燥。白茶:萎凋→干燥。按加工过程不同,可分为初制(初加工)、精制(精加工)、再加工和深加工。
3、红茶的工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
茶叶手工加工方法
1、杀青 制作茶叶时,先进行杀青,将其放入锅中高温焖制,彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质氧化,使得茶叶中的青草气散发一部分,从而提高茶香,也便于揉捻成形。
2、初制基本工艺流程:→ 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶 精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
3、揉捻:将杀青后的茶叶从篮子中倒入大盆,依次用手捻和揉,将茶叶的组织破坏,从而实现揉捻和搓揉的目的。干燥:将揉捻好的茶叶平均倒入烤盘中,然后放入烤箱中,以便将茶叶干燥。用温度和湿度调节茶叶的风味和质感。
茶叶制作过程步骤是什么?
红茶:萎凋→揉捻→发酵→干燥。乌龙茶:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。黄茶:杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶:杀青→揉捻→渥堆→干燥。白茶:萎凋→干燥。
初制基本工艺流程:→杀青→揉捻→渥堆→干燥→黑茶。精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
茶叶叶制作全过程 1采摘 在晴天的正午---下午3时***摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件,一季其实没几天的。如果下雨,就全泡汤了。如果要制作高档的铁观音,有严格的***摘标准。
焖黄:焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高,变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。
杀青,短暂进行高温处理,去除茶叶中过高的水分,以软化茶叶,这个过程便是杀青。 将成片的茶叶搓成条索状,为之后的步骤做准备。 普洱茶不能炒,一定要太阳光自然晒干,这样才能保持原始香醇的口味。
绿茶 制作过程:***摘、杀青、揉捻、烘干。注意事项:***摘时要选取嫩叶和嫩芽;杀青时温度要控制在150℃以下,并快速停止酵化过程;揉捻时要有节奏地反复揉捻,使茶叶柔软。 黄茶 制作过程:萎凋、杀青、三黄、干燥。