大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茶叶鲜叶加工的问题,于是小编就整理了5个相关介绍茶叶鲜叶加工的解答,让我们一起看看吧。
加工茶叶后怎么鲜叶杀青?
①杀青:用高温破坏茶叶中氧化酶的活性,抑制鲜叶中多酚等物质氧化,使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等,以炒青、烘青为主。
②揉捻:将茶叶中的叶细胞揉碎,使茶汁易于浸出,改变茶叶的形状。
③干燥:让茶叶干燥,使茶叶中水分的含量为的3%~5%,以利于茶叶的保存。干燥方式为:炒干、烘干、晒干,以炒干,烘干为主。
茶叶鲜叶该怎么做?
鲜叶泡水喝的味道跟普通叶子泡水喝一样的效果,没有茶味,没有颜色的,鲜叶只有经过杀青、揉捻、加工以后才能喝出茶味的。
从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。从茶树上***下的嫩枝芽叶,叫“鲜叶”,又叫“生叶”或“青叶”,是各类茶叶品质的物质基础。茶叶质量的优次,主要取决于鲜叶质量和制茶技术。
春茶杀青的正确方法?
杀青分初炒和复炒两次。初炒,锅温240—260℃,投叶量1.5左右。青叶下锅,先闷炒,待叶温上升,即扬炒。***取多闷少扬,炒匀炒透的原则。翻炒的快慢,视叶子受热程度灵活掌握,做到看青炒青。含水量较少,叶片较薄的奇种以闷炒为宜,火温宜低,时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应***取高温闷扬结合的方法,时间宜长些。
一般趁热揉捻,揉后进行第二次杀青,又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟,炒到烫手时起锅,进行复揉
杀青的适度标准: 杀青到叶子变软,富有粘性,叶色转暗,发生清香,无青臭气,失水约15—22%时,即为适度。
茶鲜叶是什么?
茶鲜叶是从茶树上及时***摘下来的幼嫩芽叶(又叫新梢), 作为加工各种茶叶的原料,也利茶青、茶料、青叶、生叶等。
茶叶质量的高低,主要取决于鲜叶质量的优劣和制茶技术的合理程度。鲜叶的主要化学成分:茶叶中经过分离鉴定的化合物有700多种,可分为水分、无机成分、有机成分三大部分。
怎么加工古茶树茶叶?
按照提的问题是如何加工古树茶,按我的理解应该为普洱茶中的古树茶吧。按普洱茶的加工工艺:先将鲜叶加工成毛料也就是生茶,再按需要才用毛料发酵加工成熟茶。这就是普洱茶中的两大茶类,生茶和熟茶。普洱茶是以云南大叶种茶叶为原料加工出来的,以目前的原料来源也就分为古树茶与台地茶鲜叶。这两种鲜叶加工工艺程序都是一样的。鲜叶收回来就稠萎,杀青(炒茶),揉条。晒青。多说一句:普洱茶之成为一个独特的茶类,除原料必须要用云南大叶种茶之外,工艺上的晒青是独一无二的工艺。也与普洱茶能存放长久,越陈越香的茶性起决定作用。由于古树茶只占普洱茶的总产量的3%到5%左右,而且不规则小量分散在广阔茶区的高山之中,全部要人工釆摘。每次***摘量少,加上工艺上从鲜叶到炒制有时间限制,从山上到山下长途运输鲜叶又会损伤鲜叶。所以目前的古树茶初加工都是由各茶山上的初制所人工加工成生茶。而台地茶多是大面积种植于山半坡以下地区,适合大面积***摘,全机械或半机械加工成生茶。人工加工古树茶是专业的一项技能。只能由经验丰富的制茶师完成的。
到此,以上就是小编对于茶叶鲜叶加工的问题就介绍到这了,希望介绍关于茶叶鲜叶加工的5点解答对大家有用。