大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶的加工基础的问题，于是小编就整理了1个相关介绍茶叶的加工基础的解答，让我们一起看看吧。
红茶的制作工艺流程是什么？
红茶是我国的六大茶类之一，是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产，其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲，现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一定的区别，但总体上仍然遵循萎凋、揉捻、发酵和烘培等几个工序。下面我就以自己比较熟悉的祁门红茶制作工艺为例，跟大家简单说明一下红茶的制作工艺流程到底是怎么样的。
祁门红茶是世界三大高香红茶之首。自清代光绪初年诞生以来，祁门红茶就香飘海内外，被誉为镶着金边的女王，在中国近现代茶史中留下了浓墨重彩的一笔。其独特的“祁门香”品质超凡，冠绝天下，两获国际金奖，四次蝉联国家质量最高金奖。祁门红茶以当地槠叶种茶树为主要原料制作而成，干茶外形条索紧细、金豪显露、色泽乌润、汤色红艳明亮、口感润滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗称祁门香。祁门红茶制作工艺流程主要包括以下几个方面：
1. 采摘：于谷雨清明时节间***摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料；
2. 检查：精检每一片新鲜原料确保每一片茶的合格性；
4. 摊青：去除原料中的青草气息及叶面水份；
5. 萎凋：使其叶片中的水份均匀散失，形成芳香类物质，叶面由青绿渐变暗绿；
红茶制作工艺与技巧
红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。茶黄素为***物质，具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，形成红茶红汤红叶的特点。
红茶加工工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。
红茶按照工艺分为三大类
工夫红茶、小种红茶、红碎茶。加工工艺分别是
工夫红茶：鲜叶----萎凋----揉捻----（筛分复揉）----发酵----烘干----成品
小种红茶：鲜叶----日光萎凋----揉捻----发酵----过红锅----复揉----成品
红碎茶:鲜叶----萎凋----揉切----发酵----烘干----成品
当然随着社会 的不断进步红茶的加工工艺也在不停的改良完善，每个红茶加工厂都有自己的秘诀。
到此，以上就是小编对于茶叶的加工基础的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶的加工基础的1点解答对大家有用。
