大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶加工初制和加工的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茶叶加工初制和加工的解答，让我们一起看看吧。
茶的炮制方法？
制茶的技术，茶叶质量优异，品种繁多。按制茶方法的不同大致可分以下几种：
绿茶是将鲜叶经过杀青，揉捻，干燥，不经发酵精制而成。其特点是清汤绿叶，香气清鲜芬芳。
红茶是将鲜叶经过萎凋，揉捻，发酵，干燥精制而成，具有红汤红叶，香气醇厚的特点。
花茶***用绿茶为茶坯，以鲜花窨制而成，是一种***的茶。
紧压茶是用散装的原料经过蒸软，放人模具中，压制成不同形状的另一种***茶，如茶砖、砣茶等。
茶叶对潮湿空气和异味吸附力很强，妥善保管十分重要。首先是要包装严密，不要用报纸或带有油脂气味的杂纸包，更不要散放。茶叶应存放在避光、低温、干燥之处。
茶的制作方法，1.杀青，这是茶叶的初制工艺，是让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红。
2.揉捻，是塑造外形的一道工序，是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，让茶叶卷曲成条塑状。
3.干噪，目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶香气，固定茶叶形状。
1、***青：即采摘青茶，***摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，***摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶***摘部位也不同，有的***一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多***一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械***茶，既省力且快速2、萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3、发酵：发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。4、杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。6、干燥：是茶叶初加工环节较为重要的工序，主要是通过热量蒸发茶叶水分，从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。7、精制：是指将毛茶通过筛分、风选、拣剔、拼配、匀堆等工序加工得到的产品。
茶叶的加工方法？
1、***青，***摘嫩叶，一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯两叶。
2、萎凋，放在空气中，让它消失一部分的水分，这个过程称作萎凋。
3、发酵，发酵越多，加工的味道越重。
4、杀青，分为炒青与蒸青，用高温杀死叶细胞，停止茶叶继续发酵。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
5、揉捻，将茶叶像揉面一样的揉捻，可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
到此，以上就是小编对于茶叶加工初制和加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶加工初制和加工的2点解答对大家有用。
