大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙井茶叶的茶叶加工的问题，于是小编就整理了2个相关介绍龙井茶叶的茶叶加工的解答，让我们一起看看吧。
龙井茶制作详细步骤？
一、采摘
西湖龙井***摘有三个特点：早、嫩、勤。
二、摊放
***回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
三、杀青
杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
六、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
西湖龙井的加工工序？
摘***：在春季清明节前后，选用嫩芽嫩叶，新鲜度和质量最佳的茶叶，用手摘下，尽量避免损伤嫩芽。
静置：将***摘的茶叶放置在竹篮或薄纱布上静置，使茶叶表面的水分蒸发，变得稍微干燥。
揉捻：将静置的茶叶倒入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的细胞结构破坏，释放茶汁。
烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，将其放入烘干机中，烤至茶叶呈现出浅***，使茶叶中的水分彻底蒸发。
炒制：在烘干完成后，将茶叶放入锅中进行炒制。龙井茶的炒制分为初炒和回炒两个阶段，初炒时火力较大，回炒时火力较小。
1、炒制：西湖龙井茶的炒制必须手工制作进行，一般的加工工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法繁杂，根据不一样鲜叶原材料不一样炒制环节各自***用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。全部炒茶全过程分成青锅、反潮、辉锅三个环节：青锅：是在15分鐘内将荼叶基本成形为偏平，荼叶被炒至七八成干。反潮：是将历经了青锅流程的荼叶出锅放平在竹筛中反潮，大概必须一个钟头時间。辉锅：是将反潮后的荼叶添加锅中炒干，使水份低于5%，而且进一步定形。大概必须20分鐘。辉锅后的荼叶出锅放凉就是说制成品的西湖龙井茶了。
2、鲜叶摊放:***回的鲜叶在房间内开展薄摊，薄厚为1公分上下。经2钟头左右摊放后，使一部分水分蒸发，释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升氨基酸含量，提升纯鲜度，使炒制的西湖龙井外观设计光滑，颜色翠绿色。提升荼叶质量高級西湖龙井的炒制全靠一双手在一口特别制作炒锅中，持续转换技巧炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，称为“十大技巧”，炒制时也要依据鲜叶尺寸、老嫩水平和锅中茶坯的成形水平持续转变技巧。只能把握了娴熟手艺的炒茶师，才可以炒优异、香、味、形出众的西湖龙井。并且因只用手工制作在热锅内实际操作，劳动效率甚大。
回答：西湖龙井为中国十大名茶之一，历史悠久，制作工艺复杂，其主要加工工序四步：
一是***摘，二是晾晒，三是揉捻，四是手工炒制最为复杂，分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。
到此，以上就是小编对于龙井茶叶的茶叶加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙井茶叶的茶叶加工的2点解答对大家有用。
