本文目录一览：
- 1、杀青是什么工艺
- 2、怎样加工茶叶
- 3、绿茶是怎么制作的?
- 4、杀青是制茶工艺中很重要的一步,杀青的作用是什么?
- 5、茶叶杀青什么意思是
杀青是什么工艺
杀青原是指古人制作竹简的一道工序，古代用火烫炙竹简，使青竹水分除去，就不会再被虫蛀蚀。制茶工艺 杀青后来也成为绿茶加工的首道工序，使鲜叶水分蒸发，保持绿色，便于揉捻。
“杀青”是古代造纸制竹简以及制茶工艺的一道工序。古代造纸制竹简工序之一 杀青是古代造纸方法得其中一道工序，据《天工开物·杀青》记载如下：凡造竹纸，事出南方，而闽省独专其盛。
经过火烤处理的竹简刻字方便且防虫蛀所以火烤是竹简制作的重要工序。当时人们把这个工序叫做“杀青”，也叫“汗青”“汗简”。“杀青”一词就是这样来的。 到了秦朝，有了笔，于是，简牍上的字可以不用刀刻而用笔写了。
古人著书写在竹简上，为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。后来泛指写定著作。
“杀青”是古代造纸制竹简以及制茶工艺的一道工序。杀青是古代造纸方法得其中一道工序，据《天工开物·杀青》记载如下：凡造竹纸，事出南方，而闽省独专其盛。当笋生之后，看视山窝深浅，其竹以将生枝叶者为上料。
所以杀青原指的就是加工茶叶的一道工序，这道工序对绿茶的品质起的是决定性的作用，杀青是一种技术，杀青方式和温度等都会影响。
怎样加工茶叶
杀青 杀青是茶叶加工过程中的第一步。将新鲜的茶叶放进锅里，用火烘烤。茶叶叶片经过高温的烤制后，会失去其微生物活性。同时热能也会松弛茶叶纤维，使其更加适合理化作用和挥发油的分离。
红茶 初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、红碎茶）→干燥（小种红茶）→发酵（小种红茶）→过红锅→复揉→熏焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
揉捻：通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；干燥：干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。
绿茶 制作过程：采摘、杀青、揉捻、烘干。注意事项：***摘时要选取嫩叶和嫩芽；杀青时温度要控制在150℃以下，并快速停止酵化过程；揉捻时要有节奏地反复揉捻，使茶叶柔软。 黄茶 制作过程：萎凋、杀青、三黄、干燥。
加工茶叶的步骤如下：原料/工具：茶叶；背篓；锅；竹筛。***摘茶叶。***摘应以一芽两叶为主，此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态。“摊晾”茶叶。
绿茶是怎么制作的?
用蒸汽杀青制作而成的绿茶称之为蒸青绿茶。是我国古代最早发明的一种茶类，唐、宋时盛行的制法，如玉露、煎茶等。特点是：三绿（干茶绿、汤色绿、叶底绿），香清味醇。 ②炒青绿茶 炒青绿茶产生于明代。因干燥方式***用炒干而得名。
杀青，这个杀青是绿茶品质的关键步骤，目的就是破坏鲜茶叶中的酶，获得绿茶应有的色香味。接着是蒸发水分，我们可以通过晾晒或者是炒锅干炒来降低茶叶中的水分，（老叶轻杀，嫩叶老杀）的原则。
绿茶怎么做？ 蒸青：用蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成的统称“蒸青”，是我国古代最早发明的一种绿茶制作方式；代表：恩施玉露。
绿茶的制作如下：***摘茶叶：非常重要的一步骤。在***摘过程中，需要认真选择茶叶，挑选仅含嫩叶或嫩芽的茶树，这是为了保证茶叶口感清新、香气浓郁。***摘的茶叶需在当日进行后续加工。
***摘 绿茶制作的关键部分在于***摘。在中国，一般***用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料，***摘的时间一般是4—5月之间。***摘时，需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。杀青 ***摘的芽叶立即要进行杀青处理。
绿茶的制作包括蒸青、揉捻、烘干等环节。绿茶的种类繁多，常见的有碧螺春、龙井、毛尖等，每种绿茶口感和风味不同。 绿茶的营养价值 绿茶富含多种对人体有益的营养成分，如维生素C、氨基酸和多酚等。
杀青是制茶工艺中很重要的一步,杀青的作用是什么?
为后续的加工和制作提供便利，如干燥、贮藏、发酵等。在饮品、茶叶、药材、食品等行业中，杀青是一个重要的处理步骤，常被用于绿茶、红茶、花草茶、草药、蔬菜等的制作和加工中。
杀青的作用是：“杀掉”青气，才能散腊空发香气、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤、终止发酵，把茶类定格。“杀掉”青气，才能散发香气。杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制樱局仿。
你好，茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤谢谢，望***纳。
茶叶杀青什么意思是
1、杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。
2、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。
3、杀青（IN THE CAN），原意指拍好的底片，已经放在片盒中，准备送去冲洗。现在大多是指电影拍摄部分已经完成。其中个别的演员拍完他个人的戏的时候也会说我杀青了。
4、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。
5、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
