本文目录一览：
- 1、什么是茶叶揉捻?
- 2、如何正确的使用及保养茶叶揉捻机
- 3、碧螺春茶加工步骤
- 4、南驰铁观音茶的安溪铁观音制作过程
- 5、红茶制作过程和方法
什么是茶叶揉捻?
1、茶的揉捻是指制茶过程中，将鲜叶按照一定的方式揉制，使其变形，有利于茶叶的氧化和发酵。揉捻过程是制茶工艺中非常关键的一步。其目的是使茶叶变得柔软，易于卷曲，让茶叶内部的细胞液体充分释放，为后续的发酵做好准备。
2、茶叶揉捻是茶叶制作过程中的一个重要环节。揉捻的主要目的是挫破茶叶细胞，使茶汁充分渗出，从而为后续的发酵和烘焙步骤打下基础。揉捻前需加工的茶叶将经过晾凉、松散、分级等多个程序，以增加茶叶的柔软度。
3、基本释义 揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。
4、问题二：什么是茶叶揉捻？ 把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。
5、所谓茶叶杀青，指的是将新鲜采摘的茶树鲜叶，通过热锅高温炒制的过程，使茶叶变软，同时促进茶叶香气的形成；而揉捻分为两个动作，揉、捻是揉出条型，捻是挤压茶汁，使茶汁附于茶条表层，增加黏性，有利于茶叶外形形成。
如何正确的使用及保养茶叶揉捻机
1、揉捻机靠三角皮带传递动力，在年终保养时，最好更换新带，以保证来年的正常运转。选用的三角皮带，其长度和型号应参照使用说明书。皮带截面型号应与轮槽型号一致，以保证三角皮带截面在轮槽中的正确位置。
2、色选机在工作时，要时刻注意设备的运转情况和色选的效果，期间如果听到异响或者是现实的色选效果不好，要马上停机检查。
3、卸下揉捻机的机壳，并将机器放置在稳定的地面上。找到需要更换的油封位置，并用工具将其拆卸下来，一般来说，油封比较紧，可能需要用一些工具，如扳手、钳子等，来进行拆卸。
碧螺春茶加工步骤
其工艺流程如下：（一）、***摘 ***摘时间：清明前开始至谷雨结束。***摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长6～5厘米。掌握要求：总的原则是分批勤***。
烘焙：揉捻后的茶叶需要进行烘焙，以去除多余的水分和残留物质，尤其是茶叶中的酶。烘焙过程需要控制好温度和时间，以防茶叶烘过。分级：经过这一系列的制作过程后，茶叶会分为不同的等级，颗粒大小和形态各异。
杀青：当茶叶发酵到一定程度后，需要迅速用高温杀青，以停止发酵过程。一般***用锅炒或烘干的方式进行杀青，杀青温度一般在200℃左右。揉捻：揉捻是为了使茶叶形成特定的形状并提高茶汤的浓郁度。
下面是碧螺春茶叶的制作方法：材料：碧螺春茶叶工具：茶具、开水壶、茶叶罐、茶杯、蒸锅或凉水步骤：准备碧螺春茶叶，每次冲泡需要约5克的量。将开水烧开，水温为85℃左右，倒入茶杯中预热。
烘干：***用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。
南驰铁观音茶的安溪铁观音制作过程
其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。 ***青：安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，***回的鲜叶力求完整。
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。7 、揉捻 将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。
将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。
铁观音的制作过程包括***摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻和包捻、烘干等步骤。首先，***摘是铁观音制作的第一道工序。通常在晴天的正午至下午3时***摘，而且需要选择肥壮、匀整、不带鱼叶和茶梗的鲜叶。
制作工艺 正炒：***摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，靠下午的消酸。拖酸：干茶一般显乌绿作为茶叶界中的重量级品种，视觉观感较好。
红茶制作过程和方法
红茶制作分为五个主要步骤：***摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶制作过程和方法有萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋：萎凋是红茶制作的第一道工序，也是关系到茶叶品质的关键步骤。在萎凋过程中，茶叶的细胞失水，叶子的韧性增强，同时茶叶的青草味散去，为后续的揉捻和发酵打下基础。
一共有15道制作过程：***摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、烘干。
红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，制作时要注意把握好时间、温度、湿度，秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则，其次揉捻的力度要到位，避免出现青草味。
红茶-制作工艺 基本制作工艺为：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。萎凋--是鲜叶逐渐适度失水和内含物转化的过程，目的是为揉捻（切）和发酵做好准备。水分掌握的原则：春茶、嫩叶和大叶种略低，夏茶、老叶和中小叶中稍高。
